盘江狗肉有自己的特点，一是肉质优。食用狗的种类不限，但盘江狗肉较多的选用黄狗、黑狗，因为在众多狗的种类中，黄狗的肉质最佳，黑狗次之，再次才是斑毛狗。二是香味浓，这主要是烹制方法特殊。狗杀后不剥皮，放在开水锅翻烫，拨毛去头和内脏，剔除骨头，放进砂锅内装水，投下花椒、生姜、陈皮和八角等调料，用文火炖。为防止跑味，中途不开锅盖，待炖至八、九成熟捞起待用。三曰吃法讲究。当需要吃时，将狗肉切成片放入小锅内，加上原汁汤，放入“麻辣”佐料，配上嫩豆腐和新鲜蔬菜，在火炉上煮着，蘸上乳豆腐拌着的辣椒吃，称之为“火锅”，味道十分鲜美。再沽上几杯老酒，真可谓食欲大开。狗肉不仅是美味佳肴，而且还有滋补健身之功效。对于成人高血压、小孩夜尿症及病人体力的恢复，都有好的效果。